菜单笔记,其实不是肉丸

作者: 六合资讯  发布:2019-09-21

对此,导购员一语破的,“要是真用上牛肉、蟹肉、虾肉,那厂家还不亏死呀!”她建议消费者,选购冻丸时应注意看清外包装上的两方面信息,一是生产日期和保质期,二是产品配料表,“新名称和从前相比更加名副其实,消费者也更能够吃个明白了”。

花样丸子少了,纯粹的牛肉丸难见踪影

冻丸成分标注更详实

作者:储信佳 / / 评论

速冻肉丸除了在名称上有了新变化,细心的消费者还会发现,其外包装上的配料表也较以前标注得更加详实,不仅标明了添加剂种类,还标明了不同肉类的成分及含量,以致每款产品的配料表都是密密麻麻的一大片文字。

媒体称肉丸实为肉味丸

在一款撒尿肉丸的配料表上,清楚地标明其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精香料等成分。而在其中的食品添加剂后面,还用括号标明了含有添加剂的种类,包含三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋粉、乳糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等共十三种添加剂。即便是在酱油这种配料后面,也注明了其中含有焦糖色。

优级肉丸子:含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;

除了食品添加剂标注清楚外,冻丸厂家对于消费者关心的肉丸中所含有的肉类品种及含量也做出了详细标明。例如一款蟹味鱼丸的配料表中清楚地写明:鱼糜含量≥45%,淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛丸的配料表中也写明,牛肉含量≥45%,鸡肉含量≥15%,猪肉含量≥15%。

“肉丸子里含肉量的标准明确量化,并让消费者感受到了,说明速冻调制食品企业的生产更规范了,老百姓吃起来也更放心了。”长沙市质量技术监督局食品监督处处长胡朝晖说。

据了解,根据国家商务部2004年的《速冻调制食品》标准,鱼肉、虾肉、猪肉只需占丸子重量的10%以上,蟹肉、羊肉、牛肉只要占丸子重量的8%以上,就可以叫做肉丸。但在2012年修订新标准征求意见时,便增加了产品的质量等级要求,根据肉丸含肉量的多少,将肉丸划分为特级、优级和普通级三个级别,并对每个级别的含肉量都进行了明确。此外,还要根据肉丸等级分别标明配料含量。其中,特级肉丸的含肉量应大于65%,同时要求蛋白质含量≥12%、淀粉含量≤6%;优级肉丸的含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;普通级肉丸的含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸使用的淀粉应是马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其他淀粉。

冻丸家族除了名称标识上有变化,细心的消费者还发现,标签上的数字让自己买起东西来更清楚了。

据业内人士介绍,速冻肉丸的价格与其纯肉的含量密切相关,目前市场上销售的速冻肉丸含肉量大多在40%左右,其他成分则是淀粉、卡拉胶等物质。也有的冻丸甚至基本不含肉,多是靠加“料”制成,鱼肉精、牛肉精、鸡肉精……各种添加剂可以制作出各种口味的冻丸,这就大大降低了冻丸的制作成本。

经过一番寻找,她只找到一款牛肉鱼丸,主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等等。“怎么会连牛肉丸都没有咧?”她问负责这一区域的工作人员,得到的答复是:“所有品种都在冻柜里,翻到有,就有。”

又到一年火锅季。在超市的速冻食品专柜,除了牛羊肉卷销售火爆之外,各种各样的速冻肉丸也颇受消费者青睐。但与以往不同的是,各种速冻肉丸的名称已悄然发生了变化,过去的蟹棒、鱼丸、虾丸等名称,如今已被蟹味鸡肉棒、牛肉味鱼丸、虾味肉丸等名称所取代,其包装上标注的成分配料也更加详实。而各种散装冻丸的名字前面全都加注了“仿生”二字。

一颗丸子里有十多种添加成分不宜多吃

“对于速冻肉丸的名称变化,确实让消费者在购买时产生了一些疑问,但并没有影响消费者的购买热情,也没有因此影响销量。”市区某大型超市的一位速冻专柜导购员介绍说,现在国家对食品外包装的要求越来越严格,以牛肉丸为例,如果牛肉含量不达标就不能称作牛肉丸,所以今年市场上大部分速冻肉丸都改头换面,用起了新名字。

冻丸分了三级,你买的时候注意到了吗

有些速冻肉丸“徒有虚名”

“馅含量:≥18%;主原料:鱼肉+猪肉≥45%,其中鱼肉≥30%。”安井爆汁小鱼丸的包装袋上有一大片的文字,李爹爹拿出老花镜读了这些信息之后心里大致清楚了,配料成分中30个看得懂、看不懂的名称中,馅大概有多少,馅里真正的肉又有多少。

近日,笔者在唐山多家超市里发现,以往常见于速冻肉丸专柜的牛肉丸、鱼丸、蟹棒等产品名称已难觅其踪,取而代之的是牛肉味鸡丸、蟹肉味鱼丸、蟹味鸡肉棒等拗口却更为贴切的名称。各种散装冻丸也一改过去的叫法,在每个名称前面均添加了“仿生”二字。

“是什么,就叫什么名字,就卖什么,厂家卖得光明磊落,我们也买得明明白白。”买冻丸的李意群觉得,没买到丸子事小,但没有了上当受骗的感觉,蛮好。

在看过各种速冻肉丸的配料后,笔者却发现几乎所有的肉丸都不是纯肉丸,肉含量多的为40%左右,少的则仅为5%。很多散装冻丸甚至连一丁点儿肉都没有,多为淀粉与添加剂、色素等制成。

记者发现,不同品牌的这一数值相差比较大,像大鱼市的咖喱鱼丸就注明:主原料鲜鱼肉≥88%;海旺的香菇贡丸则注明:主原料猪肉+鸡肉≥45%。同样按SB/T10379标准的海欣香港撒尿肉丸则没有标注主原料与配料的含量比例。

肉类含量决定“身价”

一大早前往采购的李意群在四个专区里翻来翻去,发现二三十个品种中,找不到孙子最爱的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比,这些火锅丸子主要是鱼丸和肉丸,虾丸以及各种蟹丸、贝丸、鲍鱼丸,几乎都找不到了。我记得去年冬天,好几个品牌都有这些七七八八的丸子卖。”

对于速冻肉丸的这些新变化,正在超市购买速冻肉丸的几位市民表示,这样的变化,说明生产厂家及相关部门对肉丸的质量管控更加规范,特别是对肉类含量的量化,使得消费者能够更加清晰地在不同等级产品中作出选择,购买也更加放心了。

胡朝晖介绍,因为长沙地处内陆,不是鱼、蟹等海产品的出产地,在质监局备案的厂家中没有专业生产各种肉丸的厂家。对于如何选购丸子,她建议消费者注意外包装上两方面的信息,一是产品的生产日期和保质期,一是配料表,不要被其名字迷惑。

笔者注意到,在一些速冻肉丸的配料表中不难发现,所谓的鱼丸、虾丸其实并不含鱼肉、虾肉,而是用“鱼浆”或者“虾提取物”,再配以猪肉或鸡肉,以及明胶、山梨糖醇等食品添加剂合成而成。而在一款撒尿牛丸的配料表中,也根本没有牛肉的字样,而是鸡肉和其他肉类,以及各种各样的食品添加剂。

出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。

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是不是其他超市的其他品牌会有花样繁多的丸子?记者到步步高超市、家润多超市的“丸子窝点”寻了寻,结果也没有找到,得到的答复也差不多。

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